Alternative alla carne a taglio intero
Produzione di biomassa fungina e miceliale per alternative alla carne a taglio intero. La tecnologia di riferimento è l'airlift: miscelazione delicata, ossigenazione omogenea e scale-up senza agitazione meccanica.
L'applicazione
Le alternative alla carne a taglio intero basate su funghi puntano a riprodurre struttura, fibra e consistenza del muscolo animale. Ciò richiede la crescita di biomassa miceliale in colture omogenee, con morfologia controllata e minimo stress meccanico.
Rispetto ai recipienti agitati meccanicamente, questo processo beneficia di un ambiente a bassissimo sforzo di taglio che preserva le strutture filamentose del micelio e garantisce una crescita uniforme in tutto il volume.
Tecnologia coinvolta — airlift
La tecnologia di riferimento per questa applicazione è il bioreattore airlift: la miscelazione è generata dal flusso di gas anziché da una girante, eliminando lo sforzo di taglio meccanico e riducendo i consumi energetici.
- Bioreattore airlift. Circolazione del fluido guidata dai gas (riser/downcomer) senza parti meccaniche in rotazione.
- Sforzo di taglio minimo. Preserva le strutture filamentose e la morfologia del micelio, chiave per la texture finale.
- Ossigenazione omogenea. Distribuzione uniforme di ossigeno e nutrienti in tutto il volume di coltura.
- Scale-up efficiente. Geometria semplice, bassi consumi e pulizia agevole, dalla scala pilota a quella industriale.
Dalla ricerca alla produzione, un’unica piattaforma
Gli stessi parametri e le stesse ricette Bioflex™ ti accompagnano dal banco alla scala industriale, riducendo i rischi di trasferimento tra gli stadi.
Biobook Compact
Screening e sviluppo iniziale a singolo recipiente da banco.
Vedi sistema →Biobook Twin
Studi in parallelo e ottimizzazione di processo su due recipienti.
Vedi sistema →Biosip
Trasferimento su acciaio inox 316L SIP/CIP a scala pilota.
Vedi sistema →Bioferm
Produzione industriale GMP con documentazione DQ/IQ/OQ/PQ.
Vedi sistema →Scale-up di una biomassa miceliale in airlift
Tecnologia di processo
Ambiente di coltura
Percorso di scale-up
In questo spazio racconteremo come un cliente food tech ha sviluppato e scalato una biomassa miceliale in bioreattore airlift: parametri di processo, morfologia ottenuta e caratteristiche del prodotto finale.
Testo segnaposto — inseriremo dati di produttività, resa in biomassa e una valutazione sensoriale/tecnica una volta approvato il caso studio.
Parliamo del tuo processo
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